241026 11:00 Рыба и морепродукты. Практический мастер-класс.

Вы будете готовить самостоятельно. На своём рабочем месте, из качественных продуктов и под руководством профессионала - от подготовки ингредиентов до финальной подачи:

🐟 Тар-тар из дорадо
Начнём с тонкой работы с рыбой: разберём разделку и подготовку филе, удаление костей, правильную нарезку и принципы работы со свежей рыбой без лишней обработки. Приготовим деликатную заправку и научимся выстраивать баланс кислоты, соли, жирности и свежести так, чтобы главный вкус блюда оставался за рыбой.
🔥 Филе дорадо с томатами и вонголе
Здесь нас ждёт уже другая техника — работа с температурой. Подготовим и порционируем филе, разберём принципы его обжаривания и доведения до идеальной степени готовности. Отдельно приготовим вонголе, раскроем вкус томатов и объединим ингредиенты в насыщенный соус. Вы узнаете, как сохранить сочность рыбы, правильно работать с моллюсками и собрать сложное горячее блюдо так, чтобы каждый ингредиент оставался выразительным.
🦪 Гребешок с цветной капустой
Идеальная демонстрация того, как несколько простых продуктов могут превратиться в изысканное блюдо.
Освоим подготовку гребешка, правильную технику обжаривания и контроль температуры — чтобы получить аппетитную карамелизированную корочку и нежную текстуру внутри. Цветную капусту превратим в полноценный гастрономический компонент блюда, разберём текстуры, сочетания и финальную сборку.

🗓️ 24 октября, 11:00
Ведущий-шеф: Антон Рашба
Продолжительность: 3,5 часа
Стоимость билета: 7500 р.