Это не просто мастер класс - это пятидневный курс для хозяек. Каждый день с 10:00 до 16:00 вы будете обучаться у лучших шефов кулинарному искусству. После этого курса ваша домашняя кулинария станет профессиональной!
⭐️ 5 дней обучения с 23 по 27 марта, с 10:00 до 16:00 вы учитесь, а ваша семья разнообразно питается ⭐️ 46 самостоятельно приготовленных блюд, не считая соусов и гарниров ⭐️ преподают топовые шефы на профессиональной кухне ⭐️ отличие программы от программ для шефов - максимальная адоптация под домашнее исполнение «готовим дома, как в ресторане» ⭐️ первый профессиональный курс для хозяек ⭐️ у каждого участника свое рабочее место, индивидуальный инвентарь и набор продуктов ⭐️ группа до 12 участников
Программа курса по дням:
ДЕНЬ 1. ОВОЩИ Экскурсия на рынок. Критерии качества. Первичная обработка овощей, корнеплодов. Сортировка, калибровка, очистка, мойка, дочистка. Виды и способы нарезки, шинковки, приготовление полуфабрикатов. Способы, условия хранения. Первичная обработка растительного сырья, корнеплодов, клубней, листовых салатов, репчатого лука и чеснока, грибов. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка, полуфабрикаты из овощей. Приготовление кремов из корнеплодов. Запекание овощей при низких, средних и высоких температурах. Бланширование и отваривание овощей на пару. Способы сервировки готовых блюд.
⭐️ Готовим: Греческий салат; Запеченная свёкла с козьим сыром; Овощи, бланшированные в эмульсии на сливочном масле; Печеный батат с соусом айоли с чоризо; Овощное рагу; Перцы печеные с соусом из баклажанов; Кокосовый карри с овощами; Ризотто из цветной капусты.
ДЕНЬ 2. МЯСО Экскурсия на рынок. Критерии качества. Навык работы с мясом: говядина, свинина, баранина. Правила разморозки свжемороженного сырья. Первичная обработка, отрубы, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Методы упаковки и темп.хранения полуфабрикатов. Температура хранения готовых изделий. Правила хранения готовой продукции. Варианты сервировки.
⭐️ Готовим: ✔️Говядина: Тар-тар из говядины; Фланк стейк с чимичурри; Филе-миньон с корнеплодами и перечным соусом; Бефстроганов с битыми огурцами и тд. ✔️Баранина: Голень ягненка с кус-кусом; Каре ягненка с сезонным овощем и мятным соусом. ✔️Свинина: Разделка свинины (1/2 туши);Холодец с кремом из хрена; Шницель; Тушеная рулька с пряностями; Поркетта.
ДЕНЬ 3. РЫБА Экскурсия на рынок, кретерии качества. Красная рыба, белая рыба морская, белая рыба речная и озерная. Правила разморозки, первичная обработка, разделка. Приготовление полуфабриката, тепловая обработка. Методы упаковки и температура хранения готовых изделий. Варианты сервировки.
⭐️ Готовим: ✔️Морская рыба: Лосось слабой соли; Жареный сибас с карамелизованным помидором; Запеченная треска с лимонным картофельным пюре и неаполитанским соусом; ✔️Речная рыба: Карп жареный в азиатском стиле; Стерлядка с соусом шампань; Печеная форель в соли.
ДЕНЬ 4. ПТИЦА Экскурсия на рынок, критерии качества. Тёмное мясо, белое мясо. Правила разморозки, первичная обработка, разделка, отделение каркасов, приготовление полфабрикатов, тепловая обработка и температуры, методы упаковки и темп.хранения полуфабрикатов и готовых изделий, варианты сервировки.
⭐️ Готовим: ✔️Курица: Котлета по-киевски с пюре из корня сельдерея; Фаршированные куриные ножки, с орзо; Крылья к пиву ✔️Индейка и перепел: Перепел фаршированный, с корнеплодами и брусничным соусом; Котлеты из индейки с ромейном-гриль и зеленым маслом и тд. ✔️Утка: Жареная утиная грудка с соусом из брусники; Утиная ножка конфи с диким бурым рисом.
ДЕНЬ 5. БУЛЬОНЫ И СУПЫ Классические технологии приготовления, особенности и рецепты. Виды нарезки овощей для различный супов. Возможные ошибки при приготовлении и методы их устранения. Способы сервировки.
⭐️ Готовим: Финская уха; Минестроне; Борщ с пампушками; Суп-пюре из тыквы
Что вы будете знать и уметь после прохождения курса: ✔️Как выбирать продукты на рынке или в магазине и закупать их с пользой для семейного бюджета ✔️Как обрабатывать и хранить продукты ✔️Как разделать мясо, рыбу, птицу ✔️Как работать с рецептами ✔️Что такое zero waist ✔️Как составлять меню званого обеда или ужина исходя из местоположения (улица/помещение), сезона, количества гостей и рассадки ✔️Как готовить без лишних физических и эмоциональных затрат ✔️Как пользоваться кухонной техникой и инвентарем
Своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованной учебной кухне с индивидуальным рабочим местом для каждого курсиста и самой современной профессиональной техникой.
С технической точки зрения, наши участницы, имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов – миксеры, блендеры ROBOTCOUPE, индукционные плиты, пароконвектоматы CONVOTHERM Convatherm и Unox, кухонные робот Thermomix, тестомес BERNARDI, что дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии.
Группа формируется до 20.03.2026 включительно, количество мест ограничено.
Участники курса получат:
персонализированный брендированный фартук
брендированную папку для записи рецептов
отличникам курса будет вручен профессиональный кухонный нож
Участникам тест драйва предоставляется скидка 10% на покупку полного курса "Школы Дамыхозяйки".