ДЕНЬ 3. ПТИЦА Экскурсия на рынок, критерии качества. Тёмное мясо, белое мясо. Правила разморозки, первичная обработка, разделка, отделение каркасов, приготовление полфабрикатов, тепловая обработка и температуры, методы упаковки и темп.хранения полуфабрикатов и готовых изделий, варианты сервировки.
⭐️ Готовим: ✔️Курица: Котлета по-киевски с пюре из корня сельдерея; Фаршированные куриные ножки, с орзо; Крылья к пиву ✔️Индейка и перепел: Перепел фаршированный, с корнеплодами и брусничным соусом; Котлеты из индейки с ромейном-гриль и зеленым маслом и тд. ✔️Утка: Жареная утиная грудка с соусом из брусники; Утиная ножка конфи с диким бурым рисом.
Что вы будете знать и уметь после прохождения курса: ✔️Как выбирать продукты на рынке или в магазине и закупать их с пользой для семейного бюджета ✔️Как обрабатывать и хранить продукты ✔️Как разделать птицу ✔️Как работать с рецептами ✔️Что такое zero waist ✔️Как готовить без лишних физических и эмоциональных затрат ✔️Как пользоваться кухонной техникой и инвентарем
Своё рабочее место: все занятия проходят на специально оборудованной учебной кухне с индивидуальным рабочим местом для каждого курсиста и самой современной профессиональной техникой.
С технической точки зрения, наши участницы, имеют те же самые возможности, что и сотрудники ведущих ресторанов – миксеры, блендеры ROBOTCOUPE, индукционные плиты, пароконвектоматы CONVOTHERM Convatherm и Unox, кухонные робот Thermomix, тестомес BERNARDI, что дает возможность реализовать самые смелые гастрономические фантазии.
Группа формируется до 20.03.2026 включительно, количество мест ограничено.