Первый день кулинарного курса для домохозяек посвящен овощам. Занятие начинается экскурсией на рынок - будем знакомиться с новыми овощами и фруктами, а так же изучать принципы по которым научимся правильно выбирать продукты.
ПРОГРАММА ДЕНЬ 1. ОВОЩИ
⭐️ Готовим:
Греческий салат Запеченная свёкла с козьим сыром Овощи, бланшированные в эмульсии на сливочном масле Печеный батат с соусом айоли с чоризо Овощное рагу Перцы печеные с соусом из баклажанов Кокосовый карри с овощами Ризотто из цветной капусты.
Так же в программе: Экскурсия на рынок. Критерии качества. Первичная обработка овощей, корнеплодов. Сортировка, калибровка, очистка, мойка, дочистка. Виды и способы нарезки, шинковки, приготовление полуфабрикатов. Способы, условия хранения. Первичная обработка растительного сырья, корнеплодов, клубней, листовых салатов, репчатого лука и чеснока, грибов. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка, полуфабрикаты из овощей. Приготовление кремов из корнеплодов. Запекание овощей при низких, средних и высоких температурах. Бланширование и отваривание овощей на пару. Способы сервировки готовых блюд.